家常小炒的做法(家庭小炒的做法)
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本文目录
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肉末茄子做法最正宗的做法
食材用料
肉末50克 ，茄子250克 ，葱10克 ，姜10克，蒜15克 ，香葱10克 ，盐5克 ，味精5克 ，鸡粉5克 ，料酒5克 ，淀粉10克 ，香油5克 ，老抽5克 ，白糖5克 ，胡椒粉5克 ，米醋10克，蚝油15克
做法步骤：
1/9茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片 ，然后改刀切成条。
2/9肉末放入盘中备用 。
3/9葱姜蒜切沫 ，香葱切沫。
4/9锅中烧热下色拉油300克左右 ，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中 ，用淀粉拌均 ，下入油锅中焯熟 ，倒入漏勺备用 。
5/9锅中留油10克左右 ，大火烧热 ，下入肉末 ，炒香至熟 。
6/9放老抽 、蚝油 、葱姜蒜30克 ，留5克出锅用 。
7/9加料酒 、放盐、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、白糖 、米醋 ，放清水50克左右，大火烧开 。
8/9用水淀粉勾成欠汁 ，放入焯好的茄条 ，大火翻炒均匀 。
9/9出锅，装盘撒入香葱沫 。
谁知道肉末茄子的正确做法
原料 ：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克 、葱姜蒜各5克 、水淀粉适量 。
1 、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段 。
2、将每段茄子切成条形状 ，茄子去不去皮 ，可以看大家的喜好 。
3 、在锅中倒入适量的食用油 ，将油烧热下入茄条 ，这样做可以将茄子中的水分去掉 ，使酱料更入味 。
4 、把茄条炸至表面金黄后捞起 ，调大火把油再次烧开 ，重新将茄条放入锅中 ，再炸30秒捞出 ，沥油备用 ，这样可以减去茄条中多余的油分 。
5 、锅中留有油底 ，倒入肉末翻炒至白色。
6 、再把准备好的豆瓣酱 ，切碎的葱 、姜 、蒜倒入 ，均匀翻炒 。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀 ，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅 。
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